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羟脯氨酸

英文名称：hydroxyproline

Hyp定义：脯氨酸羟化后的产物，为3-羟基脯氨酸(3Hyp)或4-羟基脯氨酸(4Hyp)。胶原中约50%的脯氨酸被羟基化成为4Hyp和少量3Hyp。

应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；

            氨基酸、多肽与蛋白质（二级学科）以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布

汉语读作：qiǎng fǔ'ān suān

分 子 式：C5H9NO3 

分子量 131.13

白色片状结晶性或结晶性粉末。呈苦味中的独特甜味，能改善果汁饮料、清凉饮料等的风味的味

有特殊风味，可作香原料。熔点274℃（分解）。易溶于水（25℃，36.1%），微溶于乙醇。

增味剂；营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等；用作生化试剂。

生产方法：由明胶、骨胶、干酪素、大豆表皮等蛋白质，用盐酸水解，用亚硝化法提取亚氨酸后经树脂层