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食品工业

辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时，不仅 体 副作用，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。在使用时，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，在食品工业中有广阔的应用前景，尤其是在酱油等食品中的应用效果更佳  。研究表明，辣椒红色素在食品中的上色效果好，放置三个月表面几乎无漂浮分层等现象 。另日本和我国均研制出既具有良好的稳定性又具有优异的着色效果，而且制造方便，不需要添加剂的饮料用的辣椒色素制剂  。

不同辣椒品种成熟果实中类胡萝卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化.从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66, 124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。

 应用

在医学中的应用 （1）在药品中用于着色 天然食用色素在医药的应用也很广泛，如用于片剂、液状口服液、粉状口服药，以及药布等保健药品的着色，各种液体药品中的显色，各种药丸、药片外衣的红、黄、绿等色彩。药物是*的，不能因其有色而影响人们健康。 （2）作为抗氧化剂，预防* 辣椒红色素中的辣椒红素是类胡萝卜素的一种，也是目前热门的抗氧化剂。氧化与慢*、*及机体老化都有一定的关系。不少实验结果显示，各种抗氧化剂都在一定程度上有*的功效，许多嗜辣的民族，如东南亚、印度，罹患*的概率都比西方国家少。抗氧化剂还能防止*被氧化成有害的脂类，所以辣椒、胡萝卜等蔬菜中的强抗氧化剂———类胡萝卜素，能预防* （3）保健作用 辣椒红色素中的β-胡萝卜素能防止人体中一种特别有害的*的形成，因为*可以破坏*壁上细胞的排列，加速*的形成，故**及恶性发展有一定的效果。同时，对所有**来说，体内低浓度胡箩卜素及低VA者，患*的危险性为其正常浓度人的2倍。因此，许多嗜辣的民族，如东南亚和印度等地区的人，罹患*的概率都比西方国家少。辣椒红色素还具有一定的保健作用ChemicalBook